"江南茶莊"的部落格

好茶形成的三要素."天時.地利.人和."

天時代表的是好天氣.因為晴空萬里.天氣良好才足以朔造出好茶.

茶的成型必需是從採茶.納青.浪茶開始.這幾道步驟都需要有好天氣搭配的.

地利.首先茶葉的產地必需是中高海拔好產地.才足以蘊釀出茶的好質感.而且製茶場也不要求太遠.

才不致讓採摘完的茶菁過於凋萎.影響初製茶製程的品質.

人和當然就是人氣的和諧.想想茶製程.從採茶.秤茶.送茶回茶場直至後緒之每道製程.

都必需有心平氣和的好師傅去達成.而且漫長時間的艱敖才正是考驗體力優劣與技術的開始.

有了各項好條件的配合.色.香.味好茶的完成.緊接著才是後面重頭戲的開始.

而且至此算是初製茶與功夫茶的分水嶺.

功夫茶.顧名思義就是運用獨特的既有技術.經驗把在天時.地利人和所蘊育的好茶.

透過傳統固有的工序.讓好茶質發揮極致.達到適合品飲的頂端境界.

我有幸生長在三代製茶之家.有了ㄚ公.ㄚ爸製茶技術的加持.這是個完美的傳承.

一款功夫茶的形成.我不厭其煩的慢工細活.一款好茶需經一個月.甚或更長時間.

經過整枝.細篩.烘焙才能完成.其間的溫濕控制拿揑.實非筆墨所能形容.

要達到色.香.味俱全的完美境界.除了技術.觸覺.還有需具無厭的耐心.耐力.

最為難處就是要不斷的品嚐.需有超級的觸覺.以及我常玩笑說的慧根.

缺一不可.我們的下限攤商.常問說要怎樣烘焙才會把茶變好喝.

我就真的不知道要如何回答.我悶在心中的淺意識很想說是個人獨有的慧根吧!(可又怕誇口得罪人)

有了好茶也更需要知音的共賞.品頭論足才會又有更前衛的動力.繼續努力.

時值新的一年即將來臨.在此敬祝好友們.新年快樂.萬事如意.

有空來泡茶.