"江南茶莊"的部落格

凍頂茶區諦造了永垂不朽的茶文化發祥地.隨著其它新茶區的競爭.

以及如雨後春筍般的外來茶侵襲下.為何還是能保有台灣本島.

既有的重要地位.原因無他.因為鹿谷鄉的茶師擁有不斷求新.求變.

的智慧.在極度困境下.多方努力致力研發.學習.創新.

使固有的老茶味.反樸歸真.回復茶葉本質..

做出更讓人回味.更有益於人體健康.符合大眾口味的健康飲品.

我以一個山裡來小孩的體驗.我略感餘有榮焉.

常因為身為三代製茶人之家的一分子.分享了那一份光彩與喜悅.

更由於開設三十幾年的老茶行.結交了甚多喜愛凍頂茶的老茶友.

紅水烏龍茶.追根究底.就是三.四十年前的傳統烏龍茶.

具備了茶固有的本質.濃醇香的特性.也是喝慣凍頂茶茶友眷戀的茶品.

然隨著高山茶區的盛行.使凍頂烏龍茶隨波逐流.

邁向新茶品的改良.偏向於清香形.

在時勢變遷下為了競爭不得不做的改變.

而且也因此減輕了製茶師因為不需整晚勞累守候茶菁發酵.

控制茶品質.也確實算是好現象.

埏仔烏龍茶.在奇摩部落格個人的網站中曾撰文介紹過.

奈因奇摩部落格的停止.造成未搬家而消失.

今日閒閒我又來做個簡單的描述.

茶農們熟知多年的大夢魘.小綠葉蟬(浮塵仔)是茶農的一大天敵.

也是公認的害蟲.但是對於埏仔茶它卻是最重要的幫手.

沒有它無法做出葉片紅褐.沖泡後產生令人著迷的特殊果香.

及濃醇的埏仔味與香氣.

小綠葉蟬(浮塵子)蟲體細小約2-3m.m屬於"浮塵子科".

鄉間本地茶農叫"青箭".猖獗於5-7月間.

記憶猶新小時候若被叮咬會有極癢狀況.

茶農會把它視為害蟲是因為它會讓茶葉葉片受損.

因為小綠葉蟬會吸取茶葉嫩芽.吸取微管束組織的汁液(丹寧).

會讓茶葉停止生長.產生青黃不繼的褐紅色斑.

茶葉及葉緣會呈現萎縮卷曲的現象.嚴重時葉片會掉落.

所以被小綠葉蟬叮過的茶葉最明顯的表徵就是葉片黃褐色.

也是像俗稱的"火燒"一樣.

也是茶農取決埏仔茶價格定位的標準.

小綠葉蟬的刺吸器(嘴)會產生唾液.水狀唾液會吸取茶葉汁液.

當吸取茶汁後.會產生jasmonic  acid(ja)為基質的香氣合成物.

藉此作用散發花果蜜香.故埏仔茶在凍頂茶區茶農們.

也取名為"蜜香烏龍茶".

老實說.埏仔茶並非每年都有.因為製作過程"搞工".

而且不見得人人都能接受.以在商言商立場.生意經不見得討喜.

所以喜愛那種滋味的茶友恐怕要費心思的去品嚐了.